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标题: [转帖] 粤菜:香芋扣肉 [打印本页]

作者: acman1    时间: 2009-10-22 23:15     标题: 粤菜:香芋扣肉

香芋扣肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,香芋扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,香芋扣肉以芋头 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于其它口味.

主料:猪五花肉500克

辅料:

荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作:

1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。



作者: wsj110wsj    时间: 2009-10-23 13:06

这个是我最爱吃的,以前在浙江吃的是梅菜扣肉,香而不腻,换烂很软,口水流了一地了
作者: plaugh    时间: 2009-10-23 13:16     标题: 回复 1楼 的帖子

看了就流口水 肉是我的最爱 支持楼主 回去复制一下
作者: wahaha222    时间: 2009-12-1 22:15

看起来好诱人啊,都要流口水了,可惜我的是电磁炉,做不了这道菜
作者: sy_yuyue    时间: 2009-12-1 23:53

看着就很吊胃口,可是就怕自己做不好,那可就杯具了




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