SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 粤菜:香芋扣肉 [打印本页]

作者: acman1 时间: 2009-10-22 23:15 标题: 粤菜:香芋扣肉

香芋扣肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，香芋扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,香芋扣肉以芋头为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于其它口味.

主料：猪五花肉500克

辅料：

荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作:

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

作者: wsj110wsj 时间: 2009-10-23 13:06

这个是我最爱吃的，以前在浙江吃的是梅菜扣肉，香而不腻，换烂很软，口水流了一地了

作者: plaugh 时间: 2009-10-23 13:16 标题: 回复 1楼的帖子

看了就流口水肉是我的最爱支持楼主回去复制一下

作者: wahaha222 时间: 2009-12-1 22:15

看起来好诱人啊，都要流口水了，可惜我的是电磁炉，做不了这道菜

作者: sy_yuyue 时间: 2009-12-1 23:53

看着就很吊胃口，可是就怕自己做不好，那可就杯具了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.118/bbs1/)